Dalam sesi tersebut, ia memperkenalkan resep Mango Prawn Salad dan Parmesan Crusted Fish. Kedua menu ini dapat disajikan secara berdampingan dalam satu piring. Mango Prawn Salad sendiri memiliki cita rasa yang unik, yakni kombinasi antara manis, asam, serta gurih. Cita rasa itu semakin nikmat ketika disantap bersama Parmesan Crusted Fish.
“Kalau kita lihat bahan-bahan saladnya, ini warnanya banyak sekali. Ada warna oranye, kuning, hijau, dan merah. Selain enak, salad ini juga benar-benar bagus untuk tubuh kita karena mengandung antioksidan, apalagi red onion,” kata Chef Norman.
Baca juga: Cara mudah membuat sushi di rumah dengan bahan seadanya
Baca juga: Resep masakan seperti ini yang harus dicoba pemula
(ANTARA/Rizka Khaerunnisa)
Mango Prawn Salad
Bahan:
400 gram udang pancet ak 30-40, direbus
100 gram alpukat, potong dadu
150 gram mangga manis, potong dadu
100 gram arugula
200 gram tomat ceri
½ pcs red onion
20 gram daun ketumbar
Dressing:
4 tbsp olive oil
2 tbsp lime juice
1 tbsp soy sauce
¼ tsp garam
1 tbsp madu
1 tsp mustard
Cara membuat:
- Tuangkan lime juice dan madu ke dalam wadah, aduk rata. Beri garam secukupnya dan kecap asin. Aduk kembali.
Meski garam dan kecap asin memiliki kemiripan rasa, Chef Norman mengatakan keduanya memiliki karakter yang berbeda sehingga tidak masalah apabila dikombinasikan.
“Kalau kita pakai semuanya kecap asin, itu ada rasa pahitnya, makanya kita harus kombinasikan antara kecap asing dengan garam,” tuturnya.
- Kemudian tuangkan olive oil ke dalam campuran lime juice dan madu tadi. Aduk hingga rata.
Untuk salad yang dikonsumsi tanpa melalui proses pemasakan, Chef Norman menyarankan untuk menggunakan extra virgin olive oil mengingat minyak tersebut akan langsung dicerna pada tubuh.
- Iris daun ketumbar secukupnya hingga halus, lalu masukkan ke dalam campuran tadi dan aduk rata. Beri sedikit garam
- Siapkan red onion yang telah diiris dan dipisahkan ruas-ruasnya. Jika red onion tidak tersedia, menggunakan bawang bombai pun tidak masalah
- Siapkan potongan tomat ceri dalam dua bagian. Potongan ini ideal untuk ukuran tomat berukuran kecil sehingga tidak hancur ketika diaduk bersama bahan lain
- Masukkan potongan tomat dengan campuran dressing dalam wadah baru yang lebih besar. Chef Norman menyarankan untuk memasukkan bahan-bahan bertekstur keras terlebih dahulu ketika akan mencampur atau mengaduk salad sehingga bahan bertekstur lembut, seperti daun, tidak rusak
- Masukkan udang dan red onion. Aduk perlahan
- Kemudian masukkan potongan mangga dan alpukat. Aduk perlahan dan jangan sampai hancur
- Terakhir, masukkan daun aragula
- Salad telah siap dihidangkan
Bahan:
400 gram ikan kakap putih fillet
50 gram tepung panko
75 gram parmesan parut
2 tbsp unsalted butter
1 pcs bawang putih
1 tbsp lemon zest
1 tbsp lemon juice
Mustard
Garam
Cara membuat:
- Oleskan lemon juice di sisi permukaan ikan untuk menghilangkan bau amis. Diamkan sesaat
- Siapkan wadah lain untuk campuran tepung
- Campurkan lemon zest ke dalam tepung panko di dalam wadah, aduk rata. Lemon zest ini akan memberikan aroma wangi lemon yang lebih kuat ketimbang air perasannya
- Iris halus bawang putih, kemudian campurkan dengan tepung panko
- Masukkan parmesan dan butter ke dalam wadah, aduk perlahan hingga rata dan beri garam secukupnya. Campuran tepung panko telah siap
- Oleskan mustard pada satu sisi ikan, kemudian lumuri dengan campuran tepung panko yang tadi telah disiapkan. Tekan hingga permukaannya tertutup rata dengan campuran tepung
Pada kesempatan kali ini, chef Norman tidak menggunakan telur sebagai perekat tepung, melainkan mustard. Namun mustard hanyalah opsional atau sesuai selera.
Menurut chef Norman, perekat berbahan telur biasanya membuat ikan menjadi sedikit keras. Dengan menggunakan mustard, rasa yang muncul juga menjadi lebih seimbang, yakni antara gurih dan asam.
Pengolesan mustard cukup pada satu sisi saja sehingga nantinya tidak terlalu gosong, mengingat ikan akan dipanggang di dalam oven.
“Kecuali kalau ikannya mau digoreng, baru semua sisi. Tapi di sini saya tidak mau pakai minyak terlalu banyak, jadi pilihannya adalah bake,” kata chef Norman.
- Kemudian siapkan loyang. Beri sedikit minyak dan ratakan di atas permukaan loyang. Chef Norman menyarankan menggunakan minyak goreng alih-alih butter agar hasilnya tidak gosong.
- Letakkan ikan yang telah ditaburi campuran tepung di atas loyang
- Ulangi proses penaburan campuran tepung di permukaan ikan hingga potongan ikan habis
- Panaskan oven dengan suhu 190 hingga 200 derajat celcius
- Masukkan ikan yang telah siap ke dalam oven sekitar 15 hingga 20 menit
- Angkat dan sajikan berdampingan dengan Mango Prawn Salad
Baca juga: Resep membuat beef blackpepper dosirak
Baca juga: Resep masakan lezat untuk berbagi bersama sahabat
Baca juga: Tiga kreasi masakan dari keju ricotta yang patut dicoba
Pewarta: Rizka Khaerunnisa
Editor: Alviansyah Pasaribu
Copyright © ANTARA 2022
