Jakarta (ANTARA News) - Spageti carbonara biasanya dikenal dengan saus creamy, namun menurut chef Franck Bruwier dari sekolah kuliner Le Cordon Bleu, resep asli spageti carbonara tidaklah seperti itu
Berdasarkan hasil risetnya ke Italia, sekitar 60 persen resep carbonara ternyata tidak menggunakan krim.
Anda ingin mencoba resep asli spageti carbonara ala chef Franck Bruwier dalam waktu kurang dari setengah jam?
Berikut tips dan cara memasak Technical Director & Cuisine Chef Instructor Le Cordon Bleu seperti didemonstrasikan di Jakarta, Sabtu siang tadi.
Biasanya pasta tidak memiliki rasa sehingga harus ditambah dengan saus atau bumbu tertentu.
Untuk membuat pasta lebih terasa nikmat dan tidak hambar, pertama masukkan pasta dalam rebusan kaldu mendidih yang sudah ditambah irisan smoked bacon dan sedikit minyak zaitun serta garam.
Tambahan minyak zaitun ini agar pasta tidak menempel satu sama lain. Lalu, selagi menunggu pasta matang, persiapkan saus carbonara dengan mengocok kuning telur dan parutan pala hingga volume mengembang tiga kali lipat.
"Pakailah alat pengocok telur untuk hasil optimal," kata Chef Franck Bruwier. Lalu, setelah pasta matang, angkat dan rendam dalam air es agar pasta tidak lembek.
Dia mengatakan, suhu terbaik penentu saus matang adalah saat panas api mencapai 82 derajat celcius.
Saat melakukan demonstrasi, chef menggunakan spatula bertermometer di gagangnya. Namun, bila Anda tidak punya spatula seperti itu, tempelkan saja termometer di bagian gagang untuk mengecek suhu larutan saus.
Cara lain untuk mengetahui saus sudah cukup kental adalah dengan mencelupkan sendok ke dalamnya. Bila saus menempel di permukaan sendok, berarti saus sudah mengental dan matikan api. Lalu tambahkan parmesan dan dicampur hingga rata.
Siapkan panci kecil, masukkan minyak zaitun lalu panaskan smoked bacon yang sudah diiris, sementara itu panaskan lagi pasta dalam rendaman air kaldu sejenak.
Franck Bruwier melanjutkna, masukkan pasta dan saus carbonara dalam panci berisi smoked bacon, campur rata. Spageti carbonara siap dinikmati!
Pewarta: Nanien Yuniar
Editor: Jafar M Sidik
Copyright © ANTARA 2013
